El tequila cuenta desde 1974 con la Declaración General de Protección a la Denominación de Origen “Tequila”, con la cual se resguarda su título, procedencia y prestigio ante productos que no tienen nada que ver con su naturaleza; esto es, refiere al nombre de una región geográfica con el que se denomina un producto agrícola o alimenticio elaborado en ese territorio y con materia prima cultivada en esas mismas tierras.
La vulnerabilidad de este producto destilado ha sido tal que, para denominarse con el nombre de “Tequila” su producción tiene que llevarse a cabo en estricto cumplimiento con la Norma Oficial Mexicana para el tequila, en aquel entonces la NOM-006-SCFI-1994, la cual fue sustituida por la NOM-006-SCFI-2012 vigente, publicada el 13 de diciembre de 2012.
La NOM-006-SCFI-2012 establece un esquema de certificación para la evaluación de la conformidad de la autenticidad del producto denominado “Tequila” y de todos los procesos y actividades necesarias para que los productores autorizados y envasadores aprobados, se sometan a un procedimiento de verificación permanente in situ en las instalaciones de la planta en que se elabore o envase el producto.
Al respecto tómese en cuenta que la Secretaría de Economía (SE) dio a conocer en el DOF del 21 de julio de 2020 el “Proyecto de procedimiento para la evaluación de la conformidad de NOM-006-SCFI-2012”, el cual establece la determinación del cumplimiento con la misma, o la que la sustituya, y la conformidad con las normas referenciadas, por parte de los usuarios autorizados de la denominación de origen “Tequila”; incluso, los procedimientos de muestreo, prueba, calibración, certificación y verificación para el cumplimiento de la NOM.
Los interesados en este proyecto contarán con 60 días naturales, contados a partir del 22 de julio de 2020, para presentar sus comentarios a Comité Consultivo Nacional de Normalización de la SE.
